土豆发芽可以吃吗

土豆由于储存条件不当如温度过高,存放时间过长的等,容易造成表皮发青、发芽的现象。很多人觉得直接扔掉比较浪费,但是又对发芽的土豆能不能吃有疑问。那么,发芽的土豆到底能不能吃呢?

众所周知,发芽的土豆含有大量的龙葵碱。龙葵碱的危害主要是急性中毒,症状为头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干,继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等,少数会有出汗、腹泻的现象。因此大部分人说的发芽的土豆不能吃,依据就在这里。

但是,对于那些稍有发青、发芽的土豆来说,经过适当的处理,也是可以食用的。

深挖

顺着芽口向下深挖一厘米,并削掉芽口附近的皮层。

加热

高温会加速龙葵碱的溶解挥发,因此在烹饪的过程中应尽量延长烹饪时间,可以促进龙葵碱的溶解。

浸泡

龙葵碱属于易溶易挥发性碱,食用前用清水浸泡一个小时以上可有效的溶解龙葵碱。

龙葵碱虽然危害性极大,但是其遇醋酸后结构被破坏,失去生物活性。因此可在烹饪过程当中加入适量食醋。

小贴士

以上方法只适用于轻微的发青或者发芽的土豆,如果土豆发芽发青严重,且以变软,为了身体健康考虑,还是直接扔掉不要食用的好。

发芽严重的土豆是不是就只能扔掉了呢?不是的,发芽的土豆我们可以将它切成块,每块上面保证至少一个芽,这样就变成土豆种了,我们可以将它种在自家后院里或者阳台的花盆里,不需几天就可以长出土豆幼苗了。只需平时勤加护理,很快就可以吃到新的土豆了。