土豆发芽可以吃吗

土豆由于储存条件不当如温度过高，存放时间过长的等，容易造成表皮发青、发芽的现象。很多人觉得直接扔掉比较浪费，但是又对发芽的土豆能不能吃有疑问。那么，发芽的土豆到底能不能吃呢？

众所周知，发芽的土豆含有大量的龙葵碱。龙葵碱的危害主要是急性中毒，症状为头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干，继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等，少数会有出汗、腹泻的现象。因此大部分人说的发芽的土豆不能吃，依据就在这里。

但是，对于那些稍有发青、发芽的土豆来说，经过适当的处理，也是可以食用的。

深挖

顺着芽口向下深挖一厘米，并削掉芽口附近的皮层。

加热

高温会加速龙葵碱的溶解挥发，因此在烹饪的过程中应尽量延长烹饪时间，可以促进龙葵碱的溶解。

浸泡

龙葵碱属于易溶易挥发性碱，食用前用清水浸泡一个小时以上可有效的溶解龙葵碱。

醋

龙葵碱虽然危害性极大，但是其遇醋酸后结构被破坏，失去生物活性。因此可在烹饪过程当中加入适量食醋。

小贴士

以上方法只适用于轻微的发青或者发芽的土豆，如果土豆发芽发青严重，且以变软，为了身体健康考虑，还是直接扔掉不要食用的好。

发芽严重的土豆是不是就只能扔掉了呢？不是的，发芽的土豆我们可以将它切成块，每块上面保证至少一个芽，这样就变成土豆种了，我们可以将它种在自家后院里或者阳台的花盆里，不需几天就可以长出土豆幼苗了。只需平时勤加护理，很快就可以吃到新的土豆了。